Parmentier, Chaptal, Chevreul

 mars 2011
Trois grands pionniers de la chimie alimentaire

La question de la nutrition humaine est un sujet qui a préoccupé nombre de scientifiques, d’Hippocrate, qui en a fait un des fondements de la médecine, à Lavoisier, notamment à travers l’étude de la décomposition du sucre. Mais au XXe siècle, la chimie alimentaire connaît de grandes avancées. Parmentier travaillant sur l’amidon, Chaptal sur le sucre de betterave et Chevreul sur les graisses, fondent les bases de la chimie organique et ouvrent des perspectives nouvelles concernant l’alimentation des hommes…

Un récit qui mêle science et histoire, et permet de découvrir les vies passionnantes des trois scientifiques dont les travaux ont révolutionné la chimie alimentaire.


En 1792, Lavoisier rédigea un texte pour ouvrir un concours de l’Académie des sciences sur la question de la nutrition humaine. Le concours n’eut jamais lieu parce que les académies furent supprimées en 1793 et la mort prématurée de Lavoisier, exécuté en 1794, a sûrement retardé de quelques années des découvertes importantes en sciences chimiques et biologiques. En France cependant, trois grands savants, parmi d’autres moins célèbres, prirent la relève en chimie alimentaire : Parmentier (1737-1813), dès la seconde partie du XVIIIe siècle, puis, au début du XIXe siècle, Chaptal (1756-1832) et Chevreul (1786-1889). Parmentier est le grand spécialiste des aliments contenant de l’amidon (le blé, les châtaignes, la pomme de terre) ; Chaptal est le spécialiste du sucre, précisément de la betterave sucrière, et Chevreul fut l’homme des huiles et des graisses. L’œuvre proprement dite de chacun de ces trois pionniers a ouvert de larges perspectives pour le renouveau de l’alimentation des hommes aux XVIIIe et XIXe siècles ; il se trouve en outre que la vie de chacun d’entre eux fut passionnante, parce qu’ils traversèrent, chacun, des périodes de grands bouleversements politiques et économiques et qu’ils jouèrent, chacun, un rôle important dans ces bouleversements.


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Du même auteur :

Paul Mazliak

jeudi 16 mars 2017

Félix Vicq d’Azir, créateur révolutionnaire de l’anatomie comparée

196 p. ADAPT/SNES Editions - Hermann, 2017, 22€, ISBN 978-2-35656-056-8

Caractèristiques de l'ouvrage :

ISBN :
978-2-35656-056-8
Co-édition :
Hermann
Nombre de pages :
196 p. pages
lundi 8 février 2016

Jean Fernel, premier physiologiste de la Renaissance

Jean Fernel (1497-1558) fut, à la Renaissance, un médecin français très célèbre.
Son œuvre majeure, Universa medicina (Toute la médecine), datant de 1554, fut rééditée plusieurs dizaines de fois au cours des xvie et xviie siècles.
La première partie de cette œuvre magistrale comprend Les sept livres de (...)

Caractèristiques de l'ouvrage :

ISBN :
978-2-35656-050-6
Co-édition :
Hermann
Nombre de pages :
164 pages
mercredi 31 juillet 2013

William Harvey - la circulation du sang et l’épigenèse des embryons

Les prémisses de la méthode expérimentale

Coédition Adapt/Hermann - 208 pages - 22 euros - ISBN 9782-70568752-6

Par ses deux découvertes majeures, la circulation du sang et l’épigenèse, c’est à dire la mise en place progressive des organes au cours de la vie embryonnaire, William Harvey (1578-1657) réalisa une franche rupture avec la pensée dominante à l’époque.

mardi 2 octobre 2012

François Magendie

Bouillant créateur de la physiologie expérimentale au XIXe siècle

Coédition Adapt-Snes / Hermann, 200 pages, 22 euros, ISBN 978-2-35656-037-7

Grand médecin, opposé au vitalisme alors dominant, Magendie, maître de Claude Bernard, fut le véritable créateur de la recherche expérimentale en physiologie.

 novembre 2009

L’évolution chez les végétaux

Des bactéries aux arbres et plantes à fleurs

Coéd. Adapt-Vuibert, 360 pages, 42 euros, ISBN 978-2-35656-005-6

Les grandes voies de l’évolution dans le règne végétal, des bactéries, apparues il y a plus de trois milliards d’années, à la flore contemporaine des arbres et des plantes à fleurs, largement répandue à la surface du globe.

 septembre 2007

La naissance de la biologie dans les civilisations de l’Antiquité

 

Coédition Adapt-Vuibert, 400 pages, 42 euros, ISBN 978-2-909680-72-9

Préface de Michel Theillier, membre de l’Académie des Sciences

Les nombreux auteurs, naturalistes, savants et philosophes de l’Antiquité qui ont étudié les êtres vivants ont réalisé d’authentiques "discours sur la vie" que l’auteur analyse ici de manière approfondie.

mercredi 15 mars 2006

La biologie au siècle des Lumières

Comment "l’histoire naturelle" est devenue biologie

Comment "l’histoire naturelle" est devenue biologie.
Ouvrage toujours disponible chez Adapt-Snes, 472 pages, 35 euros, ISBN 2-909680-71-1

Dans une époque de grands bouleversements politiques et sociaux, la liberté de pensée gagne les naturalistes qui préparent, parfois en partie à leur insu, l’avènement de la biologie, en rupture avec l’Histoire naturelle. La voie est ouverte pour le transformisme, la physiologie expérimentale, etc.

 janvier 2005

Descartes - De la science universelle à la biologie

 

Coéd. Adapt/Vuibert, 216 pages, 25 euros, ISBN 2-909680-54-1

Un livre très accessible, y compris pour le lecteur peu informé sur la pensée de Descartes.

 mai 2004

Avicenne et Averroès

Médecine et biologie dans la civilisation de l’Islam

Coéd. Adapt/Vuibert, 256pages, 25 euros, ISBN 2-909680-53-3

Ce que ces médecins arabo-musulmans ont apporté à la médecine etc.

 octobre 2002

Les fondements de la biologie

Le XIX° siècle de Darwin, Pasteur et Claude Bernard

352 pages, 30 euros, ISBN 2-909680-45-2

Le XIX° siècle de Darwin, Pasteur et Claude Bernard : quand et comment apparurent à la fois le mot et les fondements de la biologie.

 novembre 2001

La biologie du XX° siècle

Les grandes avancées de Pasteur aux neurosciences

Un panorama de la grande aventure de la biologie du XX° siècle. Un style limpide au service de notions réputées difficiles.

Caractèristiques de l'ouvrage :

ISBN :
2-909680-42-8
Co-édition :
Vuibert
Nombre de pages :
352 pages

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